自20世紀(jì)90年代以來，我國食品工業(yè)持續(xù)快速增長，取得了顯著成績，基本滿足了城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高的要求。2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入10210.55億元，僅次于通訊設(shè)備、計(jì)算機(jī)及電子設(shè)備制造業(yè)，稱為制造業(yè)種的重要支柱產(chǎn)業(yè)。一些主要產(chǎn)品的質(zhì)量如：肉食、食用油、啤酒、味精、方便面等居世界第一，蔬菜、水果已成為世界第一生產(chǎn)大國。2000年蔬菜產(chǎn)量已達(dá)4.4億噸，占世界產(chǎn)量的66%，蘋果和梨的產(chǎn)量連續(xù)8年居世界首位。蔬菜水果的加工，各種專用面粉、專用油脂奶及奶制品等行業(yè)快速發(fā)展，方便食品、肉制品、速凍食品、果汁飲料正在逐漸進(jìn)入居民餐桌，食品工業(yè)的發(fā)展與居民法人營養(yǎng)和將抗關(guān)系越來越緊密。

對于食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，專家們十分關(guān)注。1992年11月在北京召開了21世紀(jì)中國食品研討會，海內(nèi)外共有專家、學(xué)者、企業(yè)家150余人參加，對食品工業(yè)發(fā)展等進(jìn)行了深入廣泛的討論，會后發(fā)表了會議紀(jì)要，對一些重要議題進(jìn)行了總結(jié)。

首先是對21世紀(jì)中國食品的基本認(rèn)識歸納為11個問題，認(rèn)為21世紀(jì)中國食品主要的已不再是農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中將占主要地位，當(dāng)時在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中所占比例一般在80%左右，而我國僅為25%。中國食品工業(yè)在傳統(tǒng)上是作為農(nóng)業(yè)的延伸和繼續(xù)，而今后食品工業(yè)的范圍將擴(kuò)大到農(nóng)副產(chǎn)品的初加工、深加工等。食品工業(yè)應(yīng)著眼于充分利用和開發(fā)食品資源，并避免不應(yīng)有的損失。21世紀(jì)的食品除了安全衛(wèi)生外，低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽食品、不損害食品風(fēng)味等將需求上升。

有關(guān)專家認(rèn)為，現(xiàn)今工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不符合居民營養(yǎng)與健康的要求，即食品深加工程度低；食品生產(chǎn)企業(yè)沒有按照居民營養(yǎng)與健康要求進(jìn)行合理搭配；肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不合理，城市居民平均每人食肉量已達(dá)31.8公斤，已與歐洲國家相當(dāng)，但豬肉所占比例過高，牛羊肉和禽類比例低；營養(yǎng)強(qiáng)化食品生產(chǎn)沒有收到應(yīng)有的重視；對大豆等營養(yǎng)食品的宣傳力度不夠等，這些問題都應(yīng)受到重視。

從原料到聲頻的食品加工過程中，幾乎總有某一工序需經(jīng)干燥處理，因此食品工業(yè)與干燥技術(shù)的關(guān)系十分密切。中國現(xiàn)代干燥技術(shù)自上世紀(jì)50年代以來迅速發(fā)展，現(xiàn)在幾乎各種類型的干燥設(shè)備我國均能生產(chǎn)，以供應(yīng)食品加工企業(yè)的需要。從干燥技術(shù)角度看，食品工業(yè)的干燥技術(shù)和藥物、化工等行業(yè)的干燥設(shè)備大同小異，但是食品干燥的確有一些特殊的地方。首先食品干燥應(yīng)保持產(chǎn)品的營養(yǎng)，是成品營養(yǎng)損失為最小，即食品干燥操作控制在物料能承受的溫度之下，并使受熱的時間越短越好。雖然冷凍干燥可使?fàn)I養(yǎng)保持最好，但高昂的成本使冷凍干燥產(chǎn)品在市場上沒有競爭力，真空干燥、動態(tài)快速干燥技術(shù)可在成本降低的基礎(chǔ)上較好的保證質(zhì)量。如果蔬菜在帶式干燥機(jī)中約2小時才能干燥，而在振動流化床中只要半小時即可干燥，兩者的β-胡蘿卜素含有量后者比前者高3倍。華北干燥設(shè)備廠生產(chǎn)的振動流化床干燥機(jī)采用優(yōu)化設(shè)計(jì)的框架式分體結(jié)構(gòu)，經(jīng)過精心選材、并結(jié)合先進(jìn)的制作工藝，較鐵嶺精工技術(shù)更為精湛，居國內(nèi)領(lǐng)先水平。實(shí)際運(yùn)用已突破8年的使用壽命極限，較一般產(chǎn)品壽命延長一倍以上。利用該技術(shù)，本廠設(shè)計(jì)制造了國內(nèi)最大的1500×9000型分體框架式振動流化床，成功應(yīng)用在無機(jī)鹽行業(yè)，并在高負(fù)荷、極端苛刻的工況條件下，長期穩(wěn)定運(yùn)行。

隨著食品工業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)，必然會對干燥技術(shù)不斷提出新的要求，同樣需要人們對干燥技術(shù)不斷的探索和開發(fā)。